CAYENNA



Ingredienti per 4 persone

280 g di riso per risotti (ad es. riso Carnaroli)

40 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato

1 l di brodo di verdura (si veda pag. 49)

sale, pepe e olio di oliva

1 C di salsa piccante “INFERNO”

Per la crema

peperoni rossi, verdi e gialli (900 g per ogni tipo)

sale, pepe e olio di oliva

2 rametti di timo

10 foglie di basilico

2 spicchi di aglio

Per servire

120 g di cubetti di formaggio (formaggio al pepe o pecorino)

Preparazione

Dividere in quarti i peperoni, togliere i semi e i filamenti, adagiare su una placca da forno

e condire con il timo, il basilico, lo spicchio di aglio dimezzato, l’olio d’oliva, il sale e il

pepe. Far cucinare lentamente nel forno preriscaldato a 120°C per 40 minuti. Tirare fuori

i peperoni e lasciarli raffreddare adagiati su un canovaccio. Una volta freddi, separare i

peperoni secondo i colori, frullarli nel mixer e metterli al fresco. Per preparare il risotto

scaldare l’olio, aggiungere il riso e farlo dorare. Coprire il riso con il brodo.

Una volta evaporato il brodo, aggiungerne dell’altro. Cucinare per 13 minuti, aggiungere un Cucchiaio di salsa Inferno mescolando sempre.

Aggiungere il burro e il parmigiano. Versare 3 parti uguali di risotto in tre pentole

diverse. In ognuna delle pentole aggiungere due cucchiai di crema di peperone (un solo

colore per recipiente).

Come servire

Formare tre cerchi concentrici con i risotti di tre colori diversi: disporre il risotto giallo

attorno al bordo del piatto, poi formare un cerchio più interno con il risotto rosso e concludere

con il risotto verde. Colpire leggermente il piatto dal basso per perfezionare la

disposizione dei colori e delle forme.

Infine guarnire con il formaggio.

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